Requinte em taças

Nas festas de Natal e Ano-Novo, o espumante é presença obrigatória

Com a proximidade das festas de final de ano é hora de escolher os espumantes para o Natal e Ano-Novo. Não existem regras rígidas na hora da harmonização, mas algumas dicas podem ajudar a valorizar tanto a bebida como os pratos servidos. O primeiro passo, é definir para qual ocasião se quer a bebida. Se quiser impressionar, escolha um rose. Eles estão na moda. Mas fique atento, os brut é que combinam com receitas diversas como frutos do mar e até o peru, desde que o recheio não tenha sabores muito intensos. Confira algumas dicas de harmonização.

Harmonização:

Prosecco – canapés, entradas leves, camarão ao molho (branco, suave e agridoces), frutas secas;

Espumante Brut – peru com recheio de frutas secas, peixes com alcaparras, camarão ao molho de queijo, peixes e aves grelhados;

Espumante Rosé Brut – salmão, frutos do mar, queijos leves, massas com molhos leves, pato, chestes e peru com recheios leves;

Espumantes Brut Champenoise – pratos com molhos mais fortes, estruturados e condimentados. Acompanha bem cordeiro ou presunto;

Espumante Moscatel – sobremesas com sorvetes, frutas tropicais, panetones e rabanadas.

Evite acompanhar: pratos de caça; sobremesas com chocolate.

Cinco passos para bem servir:

1. Sirva na temperatura média de 8 graus;
2. Para tingir essa temperatura, bastam 25min num balde com água e gelo ou 3h de refrigerador;
3. Não coloque o espumante no freezer;
4. Não abra a garrafa com estouro da rolha, faz com que a perlage (bolinhas) se perca;
5. Sirva em taças adequadas, tipo flûte, previamente esfriada.

Prepare o brinde e uma ótima festa!

Fonte: Zero Hora do dia 9 de dezembro de 2011.

Panetone: uma tradição italiana

A tradição europeia predomina nas festas de final de ano. No Natal, uma das receitas mais típicas vem da Itália e lembra um pão doce, cuja massa é enriquecida com ovos e acrescida de frutas cristalizadas e frutas secas: o panetone. Com o passar dos tempos, o panetone teve alguns de seus ingredientes substituídos ou adaptados. Surgiram os com chocolate, com doce de leite e até os sem frutas. Aqui no Sul, o doce ganha uma versão especial do confeiteiro argentino Diego Andino, com muita cor e sabor, mas mantendo a receita próxima à original.

A decoração é o grande diferencial do panetone elaborado pelo chef pâtissier argentino. A receita mantém a tradição italiana de fazer uma massa prévia, garantindo assim a umidade do doce. Essa massa vai somar-se a uma esponja e, a seguir, aos ingredientes da massa propriamente dita. A ela são acrescidas frutas cristalizadas e frutas secas.

Confiram a receita que serve até quatro porções:

Massa prévia

• 335g de farinha de trigo
• 135 ml de água
• 3,5g de fermento biológico fresco

Esponja

• 435g de farinha de trigo
• 300ml de água
• 50g de fermento biológico fresco
• 150g de açucar
• 10g de sal

Massa

• 365ml de água
• 4 ovos grandes
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• 265g de farinha de trigo
• 130g de manteiga
• 25g de leite em pó
• 2g de raspas de laranja
• 1,5g de raspas de limão
• 100g de massa prévia
• ovos ligeiramente batidos

Recheio

• Laranjas cristalizadas
• amêndoas
• nozes
• pistache
• avelã
• passas brancas e pretas
• rum
• raspas de limão
• essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Coloque as passas de molho no rum.
2. Para a massa prévia, ponha a farinha de trigo, a água e o fermento na tigela de uma batedeira.
3. Bata, em velocidade baixa, usando o gancho da batedeira, até obter uma massa lisa e firme.
4. Passe a massa para um recipiente grande e deixe descansar coberta por 36h, em temperatura ambiente.
5. Para a esponja, misture os ingredientes na tigela da batedeira e bata, em velocidade baixa, sempre usando o gancho até a massa ficar homogênea.
6. Deixe a massa descansar por cerca de 30min, na própria tigela.
7. Para a massa final, misture a água, os ovos e a baunilha à esponja.
8. Bata por 1min, em velocidade baixa.
9. Junte os ingredientes restantes, batendo e, por último, adicione a massa prévia, continuando a bater, até a massa ficar lisa e um pouco pegajosa, desgrudando das laterais da tigela.
10. Nesse momento, adicione as frutas do recheio misturando lentamente.
11. Deixe a massa descansar por 30min.
12. Unte as mãos com óleo e separe a massa em quatro bolas de cerca de 500g cada.
13. Deixe descansar novamente por mais 30min.
14. Refaça as 4 bolas e coloque dentro das formas de papel de 500g.
15. Pincele com ovos batidos.
16. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 40min.
17. Deixe esfriar e decore a gosto.

Hmmm… Deu até água na boca!
Alguém se arrisca a preparar este panetone? Conte-nos sua experiência.

Fonte: Zero Hora do dia 25 de novembro de 2011.

Natal tradicional fora do usual

Em uma decoração de Natal, os pequenos detalhes fazem a diferença. Apesar da árvore e a mesa da ceia serem o centro das atenções, alguns pormenores podem dar um toque especial. Utilizar flores e frutas em ornamentos é uma opção sempre elegante. Azevinhos nas portas (não só na entrada) e laçadas brancas e prateadas em elementos decorativos da casa dão um toque diferente para fugir do vermelho e verde, cores tradicionais nesta ocasião.

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.Na mesa deve-se pensar na quantidade e no gosto de seus convidados para a ceia. Pode-se investir em uma mesa com variedade de pratos e cores, assim como uma mesa clean onde se invista em toques de transparência e dourado. Em uma festa para família grande, o aconchego, cores vivas e comida farta podem ser o grande diferencial. Pratos em diversas cores também embelezam a mesa com uma característica única e nutricional, atendendo ao gosto dos convidados. Cristais nos candeeiros do teto e nos castiçais complementam a decoração. E velas também nunca são demais, não se limitando à mesa. Utilizar pontos de luz em locais estratégicos cria um ar de aconchego típico do Natal.

Para anteceder a ceia pode-se oferecer um saboroso aperitivo. Um tabuleiro de prata com uma diversidade de bons queijos com várias texturas e sabores, acompanhados de alguns figos frescos e maças verdes traz requinte à mesa. Quem quiser servir entradas mais rebuscadas pode-se oferecer canelone de salmão com queijo e ervas, terrine de pato com laranja, salada de frango defumado e mousse de queijos com compota de framboesas. Para os pratos principais, que quiser fugir do peru tradicional, a alternativa pode estar em postas de bacalhau ao molho de açafrão, pernil de cordeiro ao molho de nozes e sementes de romã, filé mignon “en croute” e molho de vinho e lombo de porco recheado com mix de castanhas e coulis de amora.

O diferencial para o Natal 2011 é sair do básico de árvore de natal, peru e amigo secreto. Investir em uma decoração pensada no perfil da sua família e de seus convidados é uma alternativa infalível para elogios. Elementos como bonecos e enfeites mais coloridos, ou até mesmo o modernismo do “menos é mais”, utilizando cristais e uma decoração mais clean, tornam a sua casa original e agradável para esta comemoração tão espirituosa que é o Natal. Inspire-se!

Comece a planejar as compra de fim de ano

As festividades de fim de ano são maravilhosas, principalmente porque revemos a família e nos reunimos para uma grande troca de bons sentimentos. É um período lindo, cheio de muito amor e presentes. Mas, junto de toda a alegria que as comemorações proporcionam, vêm os gastos. Por isso, temos que tomar cuidado com as dívidas.

De acordo com o planejador financeiro Rogério Nakata, de Jacareí (SP), antecipar as compras é uma dica infalível e muito simples. “O segredo é comprar com antecedência, ou depois que passar as datas festivas. A partir da primeira semana de dezembro, os preços já vão às alturas.”

Além de escolher antecipadamente os presentes e os ingredientes da ceia de Natal e de ano-novo, outras precauções podem ajudar na hora de lidar com os gastos do fim de ano, explica o planejador financeiro.

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Fonte: http://vivacadatoque.terra.com.br/mao-na-massa-3/comece-a-planejar-as-compra-de-fim-de-ano-272